原料: 童子鸡 600克。
　　籼米粉（干、细） 100克。
　　白砂糖 5克  江米酒 15克  五香粉 1克  盐 5克  猪油（炼制） 50克  酱油 25克  各适量。

　　特色: 鸡肉清鲜，荷叶清香，诱人食欲。

　　操作: 1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内；
　　2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用；
　　3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟；
　　4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出；
　　5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下；
　　6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形；
　　7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸；
　　8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。

　　贴士：大火气足，蒸20分钟即可。三伏天制作，消暑解腻，为时令名肴。