原料: 草鱼250克。
　　火腿40克 胡萝卜40克 冬笋40克 柿子椒30克 香菇（鲜）30克 淀粉(玉米)30克 鸡蛋清10克。
　　料酒5克 盐4克 白砂糖2克 味精2克 胡椒粉1克 大葱8克 姜8克 香油10克 猪油（炼制）100克。

　　特色: 色彩艳丽，咸鲜爽口，营养丰富。

　　操作: 1.将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；
　　2.将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；
　　3.鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；
　　4.勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；
　　5.勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；
　　6.加料酒、鲜汤烧开；
　　7.放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；
　　8.湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。