原料: 鳜鱼 500克。  
　　乳黄瓜 25克。  
　　香醋 20克  姜 10克  香油 15克  酱油 20克  料酒 10克  味精 1克  白砂糖 5克  各适量。

　　特色: 菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。

　　操作: 1.将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；
　　2.酱瓜、姜片切丝备用；
　　3.锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；
　　4.将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。

　　贴士：鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。