原料: 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 操作: 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后...

原料: 竹笋 400克 火腿 100克。 盐 2克 冰糖 3克 猪油（炼制） 15克 各适量。 特色: 鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。 操作: 1.火腿和火腿骨半根洗净...

原料: 油面筋 450克 猪肉(肥瘦) 150克。 干贝 5克 火腿 15克 香菇（鲜） 25克 虾米 5克 冬笋 25克 鸡胸脯肉 10克 豆腐干 25克。 小葱 5克 姜 5克 盐 5克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 15克 猪油（炼制）...

原料: 猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖l克，精盐l克。 操作: 将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再...

原料: 活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。 操作: 将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐...

原料: 荠菜150克，猪五花肉250克，荠菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，虾米15克，水发玉兰片10克，水发香菇5克，鸡蛋2个，小葱末5克，姜末3克，酱油8克，精盐3克，味精1．5克，湿...

原料: 肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。 操作: ①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖...

原料: 带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克。 操作: 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至...

原料: 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克。 操作: 1、选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块； 2、砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小...

原料: 鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量。 操作: 1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片； 2、猪肚、鸡肉、干...