原料: 鸡胸脯肉 200克 核桃 180克。 香菇（鲜） 20克 火腿 20克 冬笋 50克 鸡蛋清 30克。 盐 3克 味精 1克 白砂糖 3克 淀粉(蚕豆) 10克 猪油（炼制） 20克 香油 5克 黄酒 15克 各适量。 特色: 造...

原料: 童子鸡 600克。 籼米粉（干、细） 100克。 白砂糖 5克 江米酒 15克 五香粉 1克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 酱油 25克 各适量。 特色: 鸡肉清鲜，荷叶清香，诱人食欲。 操作: 1.将仔鸡...

原料: 青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。 特色: 菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。 操作: (1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。...

原料: 鸭 2100克。 盐 10克 大蒜 200克 姜 10克 黄酒 200克 淀粉(玉米) 5克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 100克 各适量。 操作: 1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪...

原料: 梅干菜。 肉茸、马蹄粒、粽叶。 精盐、味精、蛋清、葱、姜、蒜、凌粉、淀粉、葱姜汁。 操作: 1．梅干菜洗净，挤干，切碎。 2．肉茸、马蹄粒加入调料打成馅，做成小肉丸沾上...

原料: 净甲鱼1只约750克，发菜50克，火腿25克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，猪油20克，鸡汤600克。 特色: 肉嫩香浓，发菜蓬松，汤醇味美。...

原料: 草鱼200克。 鸡蛋50克 淀粉(玉米)10克。 香菜3克 大葱55克 花生油30克 味精2克 盐3克 料酒15克 胡椒粉1克 醋7克 大蒜（白皮）50克 香油5克 姜50克。 操作: 1.将草鱼去骨留鱼肉备用；...

原料: 豆腐(南) 250克。 鸡蛋黄糕 25克 肥膘肉 50克 猪腰子 100克 牛蹄筋(泡发) 50克 干贝 10克 香菇（鲜） 10克 冬笋 30克 虾仁 50克 火腿 25克 鸡肫 50克 草虾 25克 猪肉(瘦) 50克 鸡蛋清 150克。...

原料: 香菇（干） 50克 猪肉(瘦) 200克。 鸡蛋 75克 火腿 25克。 味精 1克 白砂糖 1克 淀粉(豌豆) 30克 香油 10克 小葱 15克 盐 2克 酱油 20克 猪油（炼制） 25克 各适量。 特色: 菜品形若灵芝初...

原料: 净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。 特色: 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。 操作...