原料: 烤鸭皮、松子。 香菜、虾肉。 精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油。 特色: 形象逼真，外酥里嫩，味道香脆,香而不腻，兼有松子之香。 操作: (1) 将烤鸭片下，切...

原料: 红珊鱼肉（可用其他的鱼肉代替）300克，香菇、青椒、洋葱片各50克，香菜、胡萝卜、罗汉笋各30克，青、红椒片各25克。 生粉20克，鹰粟粉10克，色拉油500克，鲜花椒25克，干辣椒...

原料: 羊蹄筋(生) 400克。 小葱 10克 姜 10克 盐 5克 酱油 30克 冰糖 10克 味精 1克 黄酒 30克 八角 2克 胡椒 1克 各适量。 特色: 成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。 操...

原料: 秋葵300克、虾米50克、熟白芝麻1/2小匙、大蒜1粒。 盐、糖各1/2小匙、橄榄油1大匙、胡椒粉1/4小匙。 操作: 1、大蒜去皮，切末；秋葵洗净，切去头部，切小段（图1）；虾米泡水（...

原料: 梨 500克 山楂 200克。 白砂糖 125克 各适量。 特色: 成菜雪白蓬松，颗颗红果相围，色泽艳丽，香气四溢。 操作: 1.将红果（山楂）在开水中泡5分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把...

原料: 管廷12根，鸡汤100克，虾籽5克，酱油15克，水发冬菇3个，绍酒15克，熟笋片15克，湿淀粉10克，小葱末10克，熟猪油250克 （约耗75克），姜末10克，精盐25克。 特色: 管延，又名黄香...

原料: 蟹肉50克，鸡蛋5只，鱼肉50克，青菜250克，水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克，绍酒2茶匙，姜汁、生粉各适量，上汤100克，熟猪油50克。 操作: ①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放...

原料: 桃脂250克，猪五花肉500克，葱结15克，白糖5克，酱油10克，姜片10克，精盐2克，猪油15克。 操作: 1．将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。 2．将猪五花肉洗净，切成...

原料: 鸡蛋 500克。 香椿 50克。 盐 4克 猪油（炼制） 30克 各适量。 特色: 菜品浓香诱人，脆嫩爽口。 操作: 1.将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出，沥干水分，切...

原料: 鸡蛋 350克。 冬笋 10克 鳜鱼 80克 肥膘肉 15克 火腿 15克 豌豆 10克 香菇（鲜） 10克 鸡蛋清 25克。 猪油（炼制） 25克 盐 4克 味精 1克 黄酒 3克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 15克 小葱 10克...