【原料】 加吉鱼750克。 菠菜50克、肥猪肉片100克。酱油10克、花生油250克、葱油15克、绍酒25克、白糖20克、花椒5克。

【制法】 将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃和内脏，用清水洗净，搌净水分，周身蘸上酱油。炒锅置火上，加入花生油，烧至八成热（约200℃）后，放入加吉鱼一炸即捞，然后放入铁制烤盘内。碗内加热清汤，葱油、肥肉片、酱油、绍酒、白糖搅匀，浇在鱼身上、放入烤炉内。待烤至10分钟时打开炉门，把盘内的汁往鱼身上浇几次，关上炉门再烤10分钟取出，去掉肉片、花椒，将鱼摆在鱼盘内。炒锅内加花生油，放入菠菜段，煽炒至熟倒入漏勺内，沥净油，汤放在鱼腹的一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜叶上即成。


【特点】 色呈枣红，皮脆肉嫩，香气浓郁，口味纯正。