原料: 新鲜豌豆仁100克、高级素腿30克、切丁比利时小白菜．六片（150克）盐、糖、白粉。

　　特色: 可素可荤的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚动人，入口一片，不会增加胃的负担。

　　操作: 1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。
　　2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。
　　3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。

　　贴士：食者却要小心置入口中，否则，吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁，交融在齿牙里，只觉美字尽在其中。