原料: 牛肉（瘦） 500克。  
　　鸭蛋 120克  芥蓝 430克  淀粉(玉米) 70克。  
　　沙茶酱 270克  大蒜 2克  姜 1克  黄酒 30克  白砂糖 10克  白酱油 80克  味精 13克  香油 2克  猪油（炼制） 170克  各适量。

　　特色: 此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。

　　操作: 1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；
　　2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；
　　3. 分别将蒜、姜切细末备用；
　　4. 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；
　　5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；
　　6. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；
　　7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；
　　8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。