原料: 扇贝(鲜) 700克。 大葱 15克 红辣椒 10克 大蒜 5克 盐 4克 花生油 15克 各适量。 特色: 原汁原味，鲜嫩可口。 操作: 1. 扇贝洗净外壳，剖开，留一半壳； 2. 将留在贝壳中的贝肉洗净，...

原料: 嫩油鸡1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（净），味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。 操作: 1、将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、...

原料: 豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、于淀粉、湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。 操作...

原料: 光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗50克），椒盐、酸辣酱各20克。 操作: （一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、...

原料: 蹄膀、硝、 粗盐。 特色: 颜色透明、香嫩不腻。 操作: 1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回...

原料: 猪肝（５００克）、鸡蛋白（２只）、葱末（少许）、黄酒（２０克）、白糖（６克）、酱油（２０克）、菱粉（４０克）、麻油（６０克）。 操作: 1、将鳍肝片成长约１寸半，...

原料: 虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，面适量，葱花、蒜片各2克，香油10克，汤少许。 特色: 清汁，鲜嫩脆，...

原料: 水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l／2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。 操作: ①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切...

原料: 西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）。 特色: 味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不...

原料: 蹄膀、硝。 特色: 颜色透明、香嫩不腻。 操作: 1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，...