【原料】
　　主料：白吉鱼中段1000克。 配料：笋块150克。 调料：酒酿50克，绍酒50克，精盐17.5克，葱白2.5克，姜片2.5克，白胡椒粉1克，熟猪油 102.5克。

　　【做法】
　　（1）将鱼段切成长约8厘米、宽约7厘米的块，放入沸水锅中，加精盐（10克）烧沸（去粘液），捞出洗净。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（100克），烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加绍酒、酒酿，盖上锅盖焖片刻，加精盐（7.5克）和清水（以淹没鱼肉为度），烧沸后放入笋块，盖上锅盖，移至中火上烧到汤汁稠浓，淋入熟猪油（2.5克），起锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

　　【特色】
　　鮰鱼即长吻鮠，又名白吉鱼、江团，品种繁多，仅长江下游就有13种之多。南通紫琅山麓与镇江焦山脚下的白吉鱼，以鱼体白而隐红无斑纹，背鳍白中隐有淡灰色为特征，并以鱼肉肥嫩刺少而著称，为长江长吻鮠中稀有名贵品种。〔宋〕苏轼曾赞美白吉鱼为“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。说白吉胜黄鱼肉多而无刺，赛河豚味美而无毒。〔明〕杨慎说白吉兼有河豚、鲥鱼之美，无毒无刺而无两鱼之缺陷，誉白吉“粉红雪白，洄美堪录，西施乳汊，水羊胛熟”。说白吉是“水羊”，形容其肥美是很确切的。 此菜肉厚无刺，鲜嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘唇，且微溢酒香；兼鲥、豚之美，胜“羊胛”之腴，堪称水产肴撰中之神品。