【原料】
　　主料：白菜1250克，猪前腿肉丝（去皮）250克。 调料：精盐7.5克，绍酒15克，猪肉汤200克，味精5克，水淀粉2克，葱椒熟猪油150克。

　　【做法】
　　（1）将白菜洗净，把菜叶和菜梗分开，均切成6厘米长、1厘米宽的丝。 （2）将大锅置旺火上，舀入熟猪油（75克），下入肉丝拨散，加绍酒炒至断生，加猪肉汤烧沸，转小火烧至八成烂。将锅上旺火，放入白菜梗，加精盐（4克），烧15分钟后，再加入白菜叶和精盐（3.5克），续烧30分钟，至菜叶萎、菜梗酥时，轻轻翻身，加味精，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油（75 克）、葱椒，轻轻搅和，起锅装碗即成。

　　【特色】
　　烂糊又名烂糊肉丝，即白菜烧肉丝。原为江南地区家常菜，19世纪后期，苏州天和祥菜馆名厨张文彬将此菜引进饮食业，并始创大锅精制小锅复烧的方法，使白菜烧肉丝看似不热，吃则烫唇，酥烂鲜肥，入口即化，渐被俗称烂糊，闻名于市，成为冬季时令菜。现在苏州松鹤楼菜馆仍保持原有风味。