【原料】
　　主料：虾仁250克，熟鸡肉100克。 配料：猪网油150克，熟火腿50克，猪肥膘100克，水发香菇50克，鸡蛋清6个。 调料：绍酒10克，精盐3克，葱末10克，姜末5克，味精2.5克，干淀粉20 克，熟猪油1500克（约耗100克）。

　　【做法】
　　（1）将猪网油用温水漂洗干净，摊开晾干，切成长约36厘米、宽约10厘米的长方形块3块。将鸡肉、香菇、火腿分别切成绿豆粒状的细丁。将虾仁、猪肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，再放入鸡肉丁、香菇丁、火腿丁，加入精盐、味精、绍酒、葱末、姜末和鸡蛋清（3个），调拌均匀，分别匀铺在3块网油顺长的一边，卷起成形虾鸡卷生胚。 （2）将鸡蛋清（3个）打发，加入干淀粉，搅成发蛋糊。将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，将虾鸡卷逐条挂满发蛋糊入锅，随用铁勺舀热油浇面上，用漏勺翻身，炸呈玉黄色时捞出，每条改刀成8段，装盘即成。

　　【特色】
　　网油虾鸡卷由常州宾馆特级厨师陈复兴创制。具有色黄、清香，鲜嫩，味美的特点。上桌时，若配甜酱或蕃茄酱蘸食，更具风味。