【原料】
　　主料：青鱼中段400克。 配料：猪网油150克，雪菜梗50克，鸡蛋1个。 调料：绍酒10克，精盐2.5克，白糖2.5克，番茄酱15克，香菜15克，味精1.5克，葱末1.5克，胡椒粉0.5克，干淀粉75克，芝麻油10克，熟猪油75克。

　　【做法】
　　（1）将青鱼段去胸刺和鱼皮，片成长约5厘米、宽约3厘米，厚约0.3厘米的片，放入清水中漂清，沥干。然后，放入碗中，加绍酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、干淀粉（15 克），磕入鸡蛋，同鱼片一齐搅匀，使鱼片裹上一层浆糊。把雪菜梗洗净挤干，剁成末待用。 （2）将猪网油在温水中洗净，再放入清水中漂清，取出晾干，平摊在案板上，切成约26 厘米见方的两块，在1块网油上撒上干淀粉，平铺上鱼片，撒上雪菜末，再撒上干淀粉，盖上另一块网油。用手轻轻拍平，将四边切齐，两面再均匀地撒上干淀粉，拍紧，成鱼塌生坯。 （3）将锅置小火上烧热，放入熟猪油，再将鱼塌放入，煎至两面呈金黄色（煎时如网油起泡，用竹筷戳破），淋入芝麻油，倒入漏勺沥油后，切成长约5厘米、宽约3厘米的块，整齐地排列在盘中，两端分放蕃茄酱、香菜即成。

　　【特色】
　　青鱼塌，又名锅塌鱼片，因用青鱼烹制而得名。此菜距今已有60余年历史，为无锡名厨刘俊英所创制。 1927年，刘师傅在无锡大新楼菜馆研制出青鱼塌，一推出便受到宾客好评。1931年起，刘师傅在迎宾楼菜馆将青鱼塌以零菜挂牌供应，为社会各界人士相叙小酌提供了一道脍炙人口的佳肴，从此成为无锡传统名菜。此菜外皮香脆，两面发黄，鱼皮鲜嫩，雪菜爽口。