【原料】
　　主料：山药500克。 配料：白果肉150克，甜枣泥120克，红绿丝5克，红曲米水5克。 调料：白糖300克，糖桂花3克，水淀粉10克，熟猪油1000克（约耗50克）。

　　【做法】
　　（1）将山药洗净，上笼蒸烂，去皮后用刀面剁成山药泥。白果肉放在清水锅中，置小火上煮约30分钟，捞出，在白果肉横向中部的四周用小尖刀刻锯齿状花刀，掰开成两朵“腊梅花”。 （2）将山药泥和枣泥均分成3份，在每份山药泥中放入1份枣泥，用湿毛巾裹包成桃子状，在桃尖上刷一些红曲水，再用盘子边压出一条桃纹，每只桃子下端部揿上3朵“腊梅花”，然后放在漏勺中。 （3）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至八成热时，一手拿漏勺置油锅上，另一手拿铁勺舀热油反复淋浇在山药桃上，使外部结上一层软壳，取出装在盘中，余下“腊梅花”围放在山药桃四周，上笼蒸10分钟取下。 （4）将锅置旺火上，舀入清水300克，加白糖熬至溶成液，再放入糖桂花，用水淀粉勾芡，起锅浇在山药桃上，撒上红绿丝即成。

　　【特色】
　　腊梅山药桃是一道象型菜，由常州小营前饭店厨师杨仁林创制。它以山药为主料，配以白果肉、枣泥等原料，仿照腊梅花和桃子的形状精制而成。山药桃形状逼真，甜而细腻。“腊梅花”造型美观，软糯适口。