【原料】
　　主料：山楂糕250克。 配料：芝麻仁10克。 调料：鸡蛋1个，干面粉40克，白糖175克，水淀粉100克，桂花酱5克，花生油1000克（实耗125克）。

　　【做法】
　　（1）将楂糕切成4.5厘米长、1.2厘米见方的条，滚沾干面粉（25克），另用鸡蛋（25克）、水淀粉、干淀粉（15克）加清水调成糊。 （2）将锅置旺火上，加入花生油，烧至六成热时，将楂糕条逐个挂糊入锅，炸至金黄色。 （3）另取锅置火上，加花生油（15克）、白糖（175克）和清水50克，用小火熬至糖液可出丝时，放入桂花酱、楂糕颠翻，撒入芝麻仁，翻匀即可装盘（盘底先抹冷熟花生油5克）。

　　【特色】
　　徐州山楂味浓色艳，酸甜适口，早在北宋时期就成为贡品。徐州著名人士张绍堂曾赋诗云：“红如朱染透如晶，色似珊瑚质更莹，金桂飘香果酸酽，味回津液满颊生。”以徐州山楂为原料制成的山楂糕，更是出类拔萃。现今徐州厨师多用楂糕为原料烹制肴馔，其中以拔丝楂糕、桂花楂糕羹最为著名。 烹制此菜要掌握好熬糖的火候，食用时要注意现做热吃，筷子要先用冷开水蘸之，拉出的丝长数米而不断，入口外皮甜脆，内里软糯，酸甜爽口。