【原料】
　　主料：蟹油250克。 配料：鸡蛋清3个，粳米粉75克。 调料：绍酒15克，花椒盐1克，白胡椒粉1克，熟猪油750克（约耗75克）。

　　【做法】
　　（1）将蟹油放入碗中，加花椒盐、绍酒、胡椒粉拌匀后，搓成20只小丸子。将鸡蛋清打成发蛋，加入粳米粉、拌匀成发蛋糊。 （2）将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，将蟹油丸子逐只滚满发蛋糊，放入油锅中汆约2分钟捞出，待油温五成热时，再放入炸约1分钟（保持外表洁白），倒入漏勺，盛入盘中即成。

　　【特色】
　　每当金风送爽、丹桂飘香的季节，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的鲜美肥大的螃蟹便大量上市了。螃蟹，又名无肠公子，还称郭索、拥剑、横行介士、执火、千人捏等。 我国人民食蟹已有几千年历史。周代，即有蟹酱、蟹胥。〔唐〕陆龟蒙有《蟹志》、〔宋〕傅肱撰有《蟹谱》、〔清〕孙之骎撰的《蟹录》中都有所记载。蟹之美味为历代文人学士所赞颂。 蟹油水晶球取用雄蟹油（黄膏），透明似若水晶，经裹发蛋油炸，形如银球，软嫩不起壳，肥香可口。