【原料】
　　主料：梭子蟹糜150克。 配料：熟猪肥膘75克，鸡蛋清4个，生粉25克。 调料：姜葱汁25克，味精1克，葱丝15克，绍酒25克，精盐3克，胡椒粉1克，鸡汤50 克，水淀粉5克，红辣椒丝25克，芝麻油5克，熟猪油1000克（实耗100克）。

　　【做法】
　　（1）将熟猪肥膘斩茸后投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊状，然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状，加味精（0.5克）、精盐（2克）、生粉及胡椒粉（0.5克）待用。 （2）将锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再上火烧热后投入熟猪油（使油温保持在二成热左右），然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内，将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入油锅内，熟后倒入漏勺沥净油。 （3）锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸后，烹入绍酒、鸡汤、精盐（1克）烧沸后加味精（0.5克），用水淀粉勾芡，投入熟蟹线，淋入芝麻油，撒上胡椒粉（0.5克），颠翻几下，装盘即成。

　　【特色】
　　炒蟹线是用梭子蟹糜制作的美馔。梭子蟹，又名“蝤蛑”、“枪蟹”，因其头胸甲宽大，两侧具长棘，略呈梭形而故名。梭子蟹是我国产量最大的海产蟹类，尤以黄海产量最多，连云港亦盛产，仅江苏南通的年产量就在万吨以上，而所制作的梭子蟹菜点丰富多彩，美不胜收。 〔清〕南通人冯大本写的《渔湾竹枝词》有：“郤向蓼滩翻蟹谱，盖场风味属蝤蛑”。沿海居民每当初夏和深秋季节，多喜食梭子蟹。 炒蟹线腴嫩滑爽，鲜美异常，色泽洁白，状似龙须。南通厨师，匠心独具，用松散的蟹肉制成蟹线，在蟹类菜肴中独树一帜。南通桃李邨饭店特级烹调师张艺芳擅作此菜。