【原料】
　　主料：湘莲子300克。 调料：冰糖350克，糖桂花5克，食碱100克。

　　【做法】
　　（1）将莲子放入钵内，加食碱（50克），舀入沸水（750克），用小竹帚连续搅打去皮；滗去污水，重复一遍上述过程，去尽皮。然后，捞出莲子，放入清水漂尽碱味，削去莲子两头心盖，捅掉莲芯，入沸水锅中烫3次。 （2）将洗干净的莲子放入砂锅中，舀满清水，置中火上烧沸，撇去浮沫，放入冰糖烧沸，待熔化后，再撇去浮沫。盖上锅盖，移到微火上焖约1小时至酥烂，放入糖桂花即成。

　　【特色】
　　在旧时，因莲子含有接连生子的吉祥寓意，人们常常以焖钵湘莲作为婚宴、满月等喜庆筵席中的甜菜。此菜桂花香味四溢，莲子颗颗完整，酥烂香糯，汤清味甜。