【原料】
　　主料：鸡脯蕈400克，猪腿肉200克，熟火腿100克，熟鸡肉150克。 配料：水发香菇50克。 调料：葱结25克，姜块25克，精盐5克，鸡清汤1000克，味精1克，熟鸡油25克。

　　【做法】
　　（1）将鸡脯蕈洗去泥沙，撕去伞顶状灰色白衣，放入清水中洗净、漂清，沥干水分后撕成丝状。将猪腿肉煮熟，待用。 （2）将香菇放入碗内，把猪腿肉、熟火腿、熟鸡肉切丝，在香菇上排列成三个扇面形，再放入鸡脯蕈丝，加葱结、姜块（拍松）、精盐、鸡清汤（250克），上笼蒸约30分钟，把原汤滗入炒锅内，将三丝鸡脯蕈翻扣汤碗中。炒锅内再加入鸡清汤（750克），上火煮沸加味精，浇入蕈碗中，淋上熟鸡油即成。

　　【特色】
　　鸡脯蕈（又名鸡脚蕈），系常熟虞山山麓野生菌类之一，形入鸡脚，食指粗细，上有小伞盖状，呈灰白色，因食之有鸡味而得名。鸡脯蕈盛产于立秋雨后，为虞山“野蔌”之首。三丝鸡脯蕈是常熟“五四酒家”传统佳肴之一，三丝刀工精细，色彩鲜艳悦目，汤清味浓，清香鲜嫩。