【原料】
　　主料：白果肉300克。 调料：白糖200克，糖桂花5克，水淀粉40克。

　　【做法】
　　（1）将白果肉放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。 （2）将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，加入白糖，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，放入糖桂花，盛入碗中即成。

　　【特色】
　　扬州泰兴地区盛产白果，素有银杏之乡的美称。该地白果肉厚壳薄。《本草纲目》上说：熟食白果有温肺益气、定喘咳、缩小便之功。此菜系秋令用甜菜，白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，且有一定的食疗作用，为老年食客所喜爱。