【原料】
　　主料：嫩母鸡肉300克，猪肋条肉300克。 配料：粳米（淘净晾干）100克，鲜荷叶2张。 调料：绍酒50克，酱油75克，黄豆酱15克，白糖40克，葱结10克，姜片5克，桂皮1.5克，丁香1.5克，八角5克，芝麻油25克。

　　【做法】
　　（1）将鸡肉洗净，沥去水，匀切成10块大小相等的条块。猪肋条肉剔去骨，洗净，沥去水，切长约7厘米、宽约1.3厘米的长方块10块，同鸡块一起放入碗中，加酱油、绍酒、黄豆酱（搦碎）、白糖拌和，浸渍1小时左右。 （2）将锅置中火上烧热，放入粳米、八角（1克）、丁香（0.5克），炒至米黄有香味时，取出碾成粗粉，放入鸡、肉碗中拌匀。同时将鸡和肉（皮朝下）排齐，面上放入葱结、姜片、桂皮、八角（4克）、丁香（1克），上笼蒸约3小时至酥烂，拣去葱、姜及香料。 （3）将荷叶洗净，去蒂，修切成10张13厘米见方的块，放入沸水中略烫，捞入清水中浸凉，取出，沥去水。将荷叶面朝上，置砧板上，放上鸡肉、猪肋条肉各1块，淋入芝麻油（2.5克），包成长方形（共10 包），上笼蒸约5分钟，装盘即成。

　　【特色】
　　粉蒸肉是苏州传统名菜。 夏秋季节，苏州各菜馆为满足顾客的需要，大都供应粉蒸肉。最始的粉蒸肉是用糯米粉制作，并将原料拌和好后于碗或盘内蒸制，但粘性较足，后采用炒熟粳米粗粉子后，并用新鲜荷叶包粉蒸肉，使其松糯不粘，油而不腻，荷香扑鼻，并在此基础上创制了“荷叶粉蒸鸡镶肉”，鸡与肉合包，鸡鲜肉肥，咸中带甜，酥烂入味，更受到中外宾客的赞扬。