原料: 牛肉（瘦） 400克  冬笋 150克。
　　大蒜 50克  辣椒(红、尖、干) 25克  花生油 120克  料酒 25克  盐 5克  味精 2克  淀粉(豌豆) 13克  香油 15克  各适量。

　　特色: 香脆嫩鲜，下酒佳肴。

　　操作: 1.将瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成细丝，用料酒、盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，拌上一点香油。
　　2.小红辣椒去蒂去籽洗净，冬笋去壳洗净和大蒜都切成丝。
　　3.锅烧热后放入花生油，待油烧到五成热时下入牛肉丝，用筷子拨散滑熟，装入盘内待用。
　　4.将花生油烧到六成热时，下入冬笋和红辣椒丝，加盐煸炒，再放入大蒜丝、味精和汤100毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入牛肉丝，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

　　贴士：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。