原料: 竹荪(干) 25克  小白菜 1500克  虾仁 100克。
　　鸡蛋 150克  火腿 25克。
　　料酒 25克  盐 10克  味精 3克  胡椒粉 1克  鸡油 15克  淀粉(豌豆) 25克  各适量。

　　特色: 色彩鲜艳，汤清爽口，味道鲜美。

　　操作: 1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡上胀透，洗净泥沙后切成5厘米长的段，小的一切两开，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用凉水漂上；火腿切成末。
　　2.虾仁用刀捶剁成细茸，放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐，搅拌成馅。
　　3.小白菜摘去边叶留小苞，用水氽过，用冷水过凉，一切两开，修改成凤尾形，摊在平盘内，用干净白布按干水分，撒上淀粉，将虾馅酿在白菜苞上，再撒上火腿末。
　　4.食用时，将凤尾白菜上蒸3分钟左右，取出后装入汤盆内，另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开，调好味，撇去泡沫，倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉，放鸡油即成。