原料: 冬笋 1000克。
　　花生油 100克  盐 8克  白砂糖 3克  味精 1克  辣椒油 15克  香油 10克  花椒 7克  各适量。

　　特色: 香辣脆嫩，味道鲜美。

　　操作: 1.冬笋剁掉头部老蔸，剥去外壳，削去内皮，下入开水锅内煮熟，再用冷水凉透，用刀一切两开，由笋尖向头部片成薄片，但不要片断，片的深度为五分之四，五分之一连着，再切成丝即成佛手形。
　　2.将花生油粗线条沸，下入佛手笋，炸去水分呈黄色时捞出，锅内另放香油，下入花椒子炸一下捞出不要，再下入炸好的佛手笋以及上列调料，稍焖，收干汁晾凉，装盘后淋上香油即成。