原料: 海参（水浸） 750克。
　　火腿 50克  鸡肉 50克  香菇（鲜） 50克  冬笋 50克  鸡蛋 50克  红辣椒 100克  黄瓜 100克  四季豆 100克  绿豆芽 100克  韭菜 100克。
　　料酒 50克  味精 3克  盐 10克  香油 25克  酱油 15克  各适量。

　　特色: 五光十色，海参柔软，清爽味鲜，夏季佳肴。

　　操作: 1.海参清去腹膜，洗净后切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，下入冷水锅中烧开捞出，再用汤、料酒和盐烧开氽过，倒在漏勺中沥干水分，装入盘内晾凉。
　　2.水发香菇去蒂洗净；冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片，均下入烧沸的香油中，加入适量的盐和味精炒入味；鸡肉洗净煮熟；鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。
　　3.黄瓜去籽后切成薄片，用盐腌上；大红辣椒去蒂去籽；四季豆撕去筋；豆芽摘去根和芽；韭菜去叶留韭白摘净，以上蔬菜，分别下入开水锅氽熟，拌上盐、香油入味，连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮均切成5厘米长的丝(要求大小长短整齐)，分别摆入盘子的周围，在海参中放入香油、味精、酱油，拌入并调好味，放在盘子中间即成。