原料: 海蟹 750克  虾仁 150克。
　　肥膘肉 40克  鸡蛋清 50克  荸荠 80克  小白菜 300克。
　　猪油（炼制） 70克  料酒 30克  盐 7克  味精 1克  胡椒粉 1克  白砂糖 2克  姜 15克  鸡油 10克  淀粉(豌豆) 25克  各适量。

　　特色: 色泽美观，滑软香嫩，味道鲜美。

　　操作: 1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱和姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
　　2.虾仁和肥膘肉制成虾茸，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲，加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料；蟹黄切成小颗。
　　3.备20个小调羹，抹上油，将蟹虾料舀入调羹内(中间高点)，表面按上几个颗蟹黄，上笼蒸熟取出，分3行摆入盘内，同时将小白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼成蟹黄虾的空行处；锅内放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧盖在蟹黄虾上，淋鸡油，随上两小碗姜醋汁即成。