原料: 鸡肉 200公克 红萝蔔 50公克 香菇 20公克 蛤蜊 8颗 金针菇 30公克 鱼板 4片 金桔 1颗 姜片 少许 水 5杯 柴鱼味精 1/2大匙 酱油 1/2大匙 清酒 1大匙。 操作: (1)鸡肉切小丁、红萝蔔切丁、...

原料: 烤鸭 500克。 玉兰片 50克 淀粉(蚕豆) 8克 红辣椒 50克 青蒜 50克。 酱油 15克 味精 1克 甜面酱 10克 盐 2克 花生油 20克 香油 10克 各适量。 特色: 色彩艳丽，鲜香微辣。 操作: 1.烤鸭肉...

原料: 桂鱼肉500克，水发玉兰片50克，水发香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，鸡蛋清1只，白糖1汤匙，醋、酱油各3茶匙，葱、香菜、上汤、生粉、香油各适量。 操作: ①在桂鱼脊背上...

原料: 猪肚 400克 酱姜 500克。 冬笋 70克 香菇（鲜） 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克 胡萝卜 150克。 鸡蛋 150克 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 50克 淀粉(豌豆) 25克 香油...

原料: 鲜南极虾、粉丝、香葱、姜。 豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油。 操作: 1、虾去虾芒、片成两半，只保留尾部相连，去掉虾线，粉丝泡发 2、取盘子，先放上粉丝，再排上处理...

原料: 黄鱼2条（约600克），腊八豆100克。 植物油1000克（实耗30克），味精5克，鸡精5克，姜10克，香葱5克，干椒粉10克，胡椒粉2克，红油5克。 特色: 糍味鲜嫩、微辣，风味独特。 操作...

原料: 猪里脊肉300克、猪肥膘肉50克。 姜片、蒜片、青蒜各5克、青、红小米椒各15克、盐2克、味精2克、海天酱油2克、蚝油5克、美极鲜酱油2克、豆豉2克、料酒5克、色拉油30克、香油2克...

原料: 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量。 特 色: 质的脆软,鲜味浓郁。 操作: (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米...

原料: 母鸡 1250克。 盐 20克 花椒 10克 料酒 50克 小葱 15克 姜 15克 白砂糖 25克 各适量。 特色: 此菜色白微黄，鲜香味美，凉菜上席，别有特色。 操作: 1.将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中...

原料: 猪腿肉 400克。 芥末 10克 大蒜 15克 姜 10克 酱油 15克 醋 5克 盐 3克 味精 1克 香油 15克 各适量。 特色: 香鲜、爽口。 操作: 1.猪肉洗净，下入开水锅内煮熟(切勿煮烂)，用原汤泡上晾...