汤是日本菜单中的重要一项，是饭的主要部分，增加饭菜味道。日本汤主要有两种：清汤和豆面酱汤。这两种的基本原料都是鱼汤，与西餐中的原料一样。豆面酱是发酵的大豆磨成浆，带咸味，加进鱼汤制成豆面酱汤。其他配料可任意挑选以变换味道和颜色。

　　用料
　　新鲜口蘑 4只（80g）
　　鱼汤     2碗（250ml）
　　豆腐     1/2块（150g）
　　豆面酱   3汤匙（45g）
　　香葱段   适量做法

　　将口蘑平分成4份，豆腐切块。
　　在豆面酱中加入鱼汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解，以确保没有硬块。
　　将调好酱的鱼汤放入大碗中，加进口蘑块，高火煮5分钟，再放进豆腐丁高火3分钟,撒上香葱段即可。