猪胰子是猪的胰脏,扁平长条形,长约十二厘米左右,粉红色,上面挂些白油。

　　适宜肺痿、肺结核、肺不张等肺气虚弱者咳嗽、咯直者食用；适宜脾虚下痢者食用；适宜产妇乳汁不通者食用；
　　适宜小儿疳积者食用；根据清代食医王孟英的经验，肥胖妇人不孕者食之亦宜；适宜糖尿病人食用。
 

 

　　首先必须泡水并彻底清洗，烹煮方法则有焖煮、油炸或煎炒，通常与黑牛油酱配食。胰脏和胸腺的菜式多少可以互想替代。

 

　　猪胰味甘，性平，微毒；
　　有益肺、补脾、润燥之功效；
　　可用于治疗脾胃虚热，消渴等症。

 

　　《食物中药 与便方》也曾介绍：糖尿病，口渴、尿多、饥饿：新鲜猪胰脏1条，洗净于开水中烫至半熟，以酱油拌食，每日1条，有胰岛素作用。
　　《随息居饮食谱》：猪胰，血肉之品，无克伐之虞，虽频食亦无害也。
　　《本草拾遗》：主肺瘘咳嗽。
　　《药对》：通乳汁。