原料: 净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、净荸荠25克、精盐3克、白酒5克、鲜橙10粒、猪肥膘肉25克、姜5克、味精2克、胡椒粉1克。

　　操作: 1.将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
　　2.猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10 份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。
　　3.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30 分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

　　贴士：
　　1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破。
　　2.猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻。