原料: 鸡脯肉，鸡蛋，干豆粉，胡萝卜，料酒、姜、葱、盐等若干。

　　特色: 咸鲜嫩滑，色似珊瑚。

　　操作: 1、鸡脯肉切成丁，用料酒、鸡蛋清、干豆粉、调匀上浆；
　　2、胡萝卜切丁汆水备用；
　　3、锅内下油烧至3成油温，放入鸡丁滑散籽；
　　4、锅内留油少许，下姜、葱爆香，加入萝卜丁和鸡丁翻炒均匀；
　　5、取碗，放鲜汤、盐、味精、水豆粉兑成汁，倒入锅内炒匀，起锅。