原料: 甘笋2-3条。 牛油1/2汤匙、盐1茶匙、青豆仁1两(约20克)。 操作: 1)甘笋去皮，切长条状； 2)甘笋加适量水，下牛油，盐煮至软身； 3)先烧热牛油 3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛...

原料: 河鳗 750克。 猪油（板油） 25克 冬笋 75克。 小葱 20克 姜 10克 白砂糖 10克 桂皮 5克 黄酒 20克 醋 10克 酱油 20克 香油 5克 猪油（炼制） 30克 各适量。 操作: 1.将活河鳗宰杀，剪断喉...

原料: 净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、净荸荠25克、精盐3克、白酒5克、鲜橙10粒、猪肥膘肉25克、姜5克、味精2克、胡椒粉1克。 操作: 1.将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用。在切口处用...

原料: 青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。 操作: 1、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。 2、香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用...

原料: 鲜冬笋400克。 香糟酒400克，鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤500克。 特色: 有糟香味，冬笋鲜脆。 操作: 1)先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉...

原料: 明虾(或鱼片、鸡片)15只，腌虾料(蛋白1只，生粉1.5汤匙，盐、酒各1／2汤匙)，葱粒2汤匙，姜茸l／2汤匙，豆苗或芥蓝菜250克，酒l汤匙，香油1茶匙，上汤2汤匙，生粉1茶匙，番茄酱...

原料: 嫩仔鸡一只（约1000克）。 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。 特色: 色泽红亮，皮酥肉嫩，味...

原料: 绞肉1/2斤、虾仁4两、香菇3朵、荸荠数粒、蛋4个、菜心1/2斤。 盐1小匙、味精、白胡椒粉、麻油各少许、太白粉1大匙、水4大匙。 操作: 1、虾仁抽去肠泥、以盐抓洗，沥干水分、剁...

原料: 鲜青虾。 香菇、青、红柿子椒、鸡蛋。 盐、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、姜末、香油。 特色: 虾仁爽脆，色泽艳丽。 操作: 1.将青虾去头尾，剥去壳，漂洗干净，放到盆里下盐、水淀...

【菜名】 虾子面筋 【原料】 生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量 【制作过程】 1、生面筋下开水锅中汆一下捞出，装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味； 2、虾...