原料: 水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。 操作: ①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱...

原料: 鱼肉750克。 青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克；淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克。 特色: 鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻。 操作: 1)将桂...

原料: 去骨肋条肉一块2000克。虾仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、虾子15克。精盐10克）酱油25克、绍酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、葱姜各10克。 特色: 肉嫩如豆腐，肥而不腻，...

原料: 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，白糖125克，醋50克。 金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克。 盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量。 操作: 1、将鱼去磷、鳍、...

原料: 活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。 特色: 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产三黄鸡，不加任何调料，...

原料: 鲻鱼１条1500克、姜片10克、熟火腿15克。 春笋15克、水发香菇15克、葱25克。 精盐10克、绍酒5克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、 操作: 1、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽...

原料: 鲻鱼１条1500克、姜片10克、熟火腿15克。 春笋15克、水发香菇15克、葱25克。 精盐10克、绍酒5克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、 操作: 1、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽...

原料: 冬虫夏草12根、鸭1只（约1000克），姜5克、葱白10克、清汤适量。 黄酒15克、食盐5克，胡椒粉、味精各适量。 特色: 虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。 操作: 1 冬虫...

原料: 原料配方(2碗)： 富强粉湿面条325克，去骨鳝片200克，浆虾仁100克，圆葱2克姜米1克，肉清汤500克，绍酒2克，酱油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(实耗约30克)，...

原料: 净光鸭。 香菇、火腿。 葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油。 特色: 味道鲜美，营养丰富。火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸...