原料: 牛肉(后腿) 1000克。 大葱 100克 姜 50克 桂皮 5克 八角 5克 黄酒 100克 酱油 100克 白砂糖 50克 香油 50克 各适量。 特色: 菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，...

原料: 烤麸 250克。 香菇（干） 20克。 黄酒 5克 八角 3克 姜 5克 桂皮 5克 菜籽油 30克 酱油 20克 白砂糖 5克 味精 2克 香油 10克 各适量。 特色: 色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口...

原料: 鸡脯肉，鸡蛋，干豆粉，胡萝卜，料酒、姜、葱、盐等若干。 特色: 咸鲜嫩滑，色似珊瑚。 操作: 1、鸡脯肉切成丁，用料酒、鸡蛋清、干豆粉、调匀上浆； 2、胡萝卜切丁汆水备...

原料: 香菇（鲜） 100克 冬笋 250克。 味精 3克 酱油 10克 盐 2克 白砂糖 5克 淀粉(蚕豆) 5克 香油 10克 菜籽油 20克 各适量。 特色: 成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰...

原料: 虾仁 175克 锅巴(小米) 100克。 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 20克。 黄酒 15克 醋 10克 番茄酱 125克 盐 4克 白砂糖 10克 味精 2克 猪油（炼制） 20克 菜籽油 30克 各适量。 特色: 虾仁玉白鲜嫩...

原料: 油皮 650克。 香菇（鲜） 100克 榨菜 40克 油菜 50克。 植物油 75克 料酒 5克 白砂糖 2克 香油 1克 酱油 12克 味精 2克 各适量。 操作: 1.冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。...

原料: 鹅肉 600克。 竹笋 150克 淀粉(玉米) 25克。 黄酒 15克 酱油 40克 盐 2克 醋 75克 味精 1克 大葱 5克 猪油（炼制） 75克 各适量。 特色: 此菜鹅肉鲜香、微酸。 操作: 1.将鹅肉切成长3厘米...

原料: 油面筋、水发冬菇、鲜笋片。 香菜、姜、淀粉。 糖、酱油、醋、芝麻油、花生油。 特色: 形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。 操作: (1) 油面筋用刀一切两开，翻...

原料: 童子鸡 750克。 冬笋 100克 香菇（干） 10克 火腿 50克。 姜 25克 小葱 25克 胡椒粉 3克 盐 5克 各适 特色: 鲜香嫩滑，酒味渗于鸡肉中。 操作: 1.将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水...

原料: 豌豆苗、荠菜(可用菠菜)、芹菜、面筋、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋、芽菜(可用雪菜)。 盐、鸡精、酱油、香油。 操作: 1、各种食材摘洗干净，芹菜、黄花菜切寸段；...