原料: 油皮 400克 猪里脊肉 50克。 鸡蛋黄 25克。 小葱 5克 黄酒 2克 盐 1克 味精 2克 甜面酱 20克 大葱 20克 椒盐 15克 菜籽油 50克 各适量。 特色: 色泽黄亮，鲜香味美。 操作: 1.将猪里脊肉...

原料: 猪大肠 400克 猪肉(瘦) 150克。 火腿 50克 鸡蛋黄 75克 小麦面粉 30克 淀粉(蚕豆) 5克。 黄酒 50克 酱油 25克 盐 3克 味精 2克 姜 25克 小葱 20克 白砂糖 10克 椒盐 15克 猪油（炼制） 50克...

原料: 羊肉(瘦) 5000克。 盐 100克 桂皮 15克 八角 10克 姜 50克 料酒 100克 各适量。 特色: 色粉红，味鲜清香。 操作: 1.将新鲜净羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小时； 2.捞起...

原料: 鸡 1500克。 白酒 500克 盐 5克 味精 10克 各适量。 操作: 1.鸡处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全...

原料: 猪肋条肉（五花肉） 400克。 油菜 100克。 红曲 2克 黄酒 15克 小葱 5克 酱油 10克 姜 5克 盐 2克 腐乳汁 25克 味精 1克 白砂糖 10克 猪油（炼制） 15克 各适量。 特色: 油润红亮，乳香...

原料: 鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）。 操作: 1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面...

原料: 去骨鸡肉250克。 鲜栗子肉100克。 酱油25克，精盐1.5克、醋2克、味精15克、绍酒10克、白糖10克、熟菜油750克（耗75克）、芝麻油15克、葱段2克、湿淀粉35克。 特色: 色泽黄亮，鸡肉...

原料: 猪里脊肉 150克。 甜面酱 40克 大葱 100克 黄酒 5克 酱油 10克 白砂糖 10克 盐 2克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 辣椒油 10克 猪油（炼制） 60克 各适量。 特色: 此菜翠绿酱黄，色采鲜明，...

原料: 对虾300克。 淀粉(玉米)75克 冬笋25克。 料酒10克 酱油20克 醋5克 大葱10克 姜5克 香油25克 味精1克 花生油100克。 操作: 1.把大虾洗净，去头、须、甲； 2.用刀从脊背处划开，抽出沙线...

原料: 桂鱼一条（重约750克）。 熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。 姜片3克、葱结一个（约5克）...